המלצר הראשי הוא הפנים של המסעדה שלך

לא כל מסעדה יכולה לשלם עבור שירותיו של מלצר ראש ברמה גבוהה. וכמה מסעדנים מתחילים לא רואים כלל את הצורך באדם זה. נוכחותו של המלצר הראשי באולם המסעדה עצמה מדברת על איכות השירותים הניתנים כאן, רמת השירות הגבוהה ביותר ויחס מיוחד לאורחי הממסד. אך האם באמת חובתו של המלצר הראשי ללוות רק את האורח לשולחן וחיוך מסנוור?

מיהו המלצר הראשי של המסעדה

המלצר הראשי מקבל את פני האורחים ומלווה אותם לשולחן. בנוסף, תפקידו כולל ניהול ובקרה של מלצרים, סבלים, מאבטחים, מנקים - באופן כללי, כל מי שעובד במסעדה, אך אינו חל על המטבח. המלצר הראשי מחליק את מצבי הסכסוך בין אורחים למלצרים, וגם מקיים הכשרה של הצוות.

כדי להיות מלצר ראש עליכם לקבל השכלה מיוחדת וניסיון רב בעסקי המסעדות. עבודה זו היא שיא הקריירה בכיוון זה או צעד ביניים בדרך לפתיחת מסעדה משלכם.

המלצר הראשי הוא אדם שפשוט מחויב לאהוב את עבודתו. אחרת, הוא פשוט לא יוכל לחייך בכנות אל האורחים, להשיג את האמון והכבוד של הצוות, להתמודד כראוי עם קונפליקטים אפשריים בקבוצה או עם האורחים. זו עבודה עד מאוחר, ועבודה בחגים. אתה לא יכול להיות חולה, אתה לא יכול להראות רע, להיות מדוכא, עסוק בבעיות שלך. זה לא רק מנהל המסעדה, זה הפנים של המוסד, והפנים צריכות להיות ללא דופי.

פונקציות מלצר ראש

תיאור העבודה של המלצר הראשי כולל את הפריטים הבאים:

• שליטה במראה אולם המסעדה, דלפקי הבר, חלונות הראווה - מעיצוב לניקיון וסדר בכל רגע נתון;
• שליטה על עבודת המלצרים: קבלת הזמנות והגשת אורחים עם מלצרים, ובדיקת נכונות החשבונות;
• האזנה לתגובות של אורחים בנוגע לאיכות השירות ולאחריהן אמצעים למיגור החסרונות;
• השתתפות בהכנת חתונות, חגיגות רחבות היקף;
• שליטה על משמעת, דיני עבודה;
• החובה להיות הקשר בין בעל המסעדה לצוות: הכנסת חידושים, פיקוח על ביצוע ההזמנות.

מה המלצר הראשי צריך לדעת ולהיות מסוגל

הדרישות המינימליות למלצר ראשי הן חינוך תיכוני מיוחד ולפחות שנתיים ניסיון בעסקי המסעדות.

המלצר הראשי הוא עובד במסעדה ש:

• מכיר את ההחלטות, הוראות, הוראות ההנהלה הבכירה;
• יודע ומבין באופן מושלם את הכללים והעקרונות של עסק ההסעדה, כמו גם את היסודות של ניהול כוח אדם, שיווק ופרסום, טכניקות עיצוב פנים;
• מכיר את התפריט של המוסד, יכול לייעץ לאורח, לעזור בבחירת יינות;
• יש מושג של אתיקה, אסתטיקה, פסיכולוגיה. הוא מסוגל ליצור מצב רוח טוב, לסדר את האורח לעצמו ולמוסד. המלצר הראשי צריך להבין היטב את אנשיו, לדעת כיצד להניע אותם ואיך לארגן את עבודת הצוות היעילה ביותר.

איך להפוך למלצר ראש

הרוב המכריע של הממתינים הראשיים הטובים הם מלצרים לשעבר. במהלך העבודה כמלצר תוכלו לגלות את "המטבח" של המסעדה מבפנים, את כל הדקויות, הקשיים האפשריים. למד לעבוד עם אנשים, להתרגל ללקוחות גחמניים או מנוגדים. וכמה זמן יעבור בדרך מהמלצר למלצר הראש תלוי בתכונות אישיות, עבודה קשה ומזל. זה עשוי לארוך מספר חודשים או כמה שנים. באופן אידיאלי, אם יש חינוך מיוחד - אוניברסיטה, מכללה, בית ספר טכני, קורסים בתחום הבישול או ניהול המסעדות. המלצר הראשי, שתחומי אחריותו קשורים ישירות לעבודה עם מגוון רחב של אנשים, חייב להיות יציב פסיכולוגית ובעל כישורי מנהיגות. כל ניסיון בתקשורת עם לקוחות, עבודת צוות, בתנאים קשים פסיכולוגית יעזור.

האם המלצר הראשי הוא מנהל מסעדה?

הוא מנהל את המסעדה בארבעה תחומים: מכירות, הוצאות, איכות, צוות. מנהל המסעדה הוא, קודם כל, המנהל. כך, המנהל הוא כבר מומחה ברמה אחרת לחלוטין. המלצר הראשי אינו מנהל את ההוצאות או את צוות המטבח, אינו אחראי לתוכן התפריט ולאיכות הכלים. הוא מנהל את איכות השירות, כמו גם מכירות באותה איכות, אך הוא לא מהווה את התפריט, אינו אחראי לרווחיות המסעדה, אינו שולט בתקציב. פשוט אין די בניסיון בעבודה כדי לצמוח ממלצר ראשי למנהל מסעדה; חינוך מיוחד נדרש.

איפה ללמוד במלצר הראשי

באקדמיות לעסקים יש תכניות הכשרה מיוחדות למלצר ראשי ולמנהלי מסעדות. המורים אינם תיאורטיקנים, אלא מתרגלים בעלי ניסיון רב שנים: מנהלים, מסעדנים, מלצר ראש. השיעורים מתקיימים תיאורטית ומעשית גם באמצעות ציוד למסעדה. ככלל, מיטב התלמידים, לאחר סיום הקורס, מקבלים מייד עבודה. חינוך משולם. המלצר הראשי הוא מקצוע פופולרי מאוד בשוק העבודה, והוא משולם היטב, כך שהכסף שהוצא על הכשרה יחזור מהר מאוד. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי המומחה "מנהל המסעדות". בעזרת לימודים חרוצים, עניין רב במקצוע, תוכלו בקרוב להצליח בתחום המסעדות ולצמוח ממלצר סועד למלון ביתר של מוסד ברמה גבוהה.