שוקולד דמוי הוא סוג של פסל אמיתי, שפרטיו מעובדים בבירור, מה שגורם לו להראות חי. רק אנשים שעברו הכשרה מיוחדת עם כישרון אמיתי וסבלנות יכולים ללמוד ליצור יצירות מופת כאלה.
שוקולטייר הוא מקצוע די נדיר, שלעתים קרובות הוא מסורת משפחתית, מכיוון שמעטים יודעים על כך. כמעט כולם אוהבים ליהנות מקונדיטור שעועית קקאו, ומי שמזל מספיק לנסות את השוקולד הטבעי המקורי, סביר להניח שלא יהיה אדיש אליו. שוקולד משוקולטייר הוא קינוח מקורי, לאחר שניסה שאדם יחוש לא רק הנאה אמיתית, אלא גם את הרגשות שמעביר מחבר המוצר.
לגבי עבודה
שוקולטייר הוא אדם המפתח מתכונים ייחודיים לממתקי שוקולד ולייצור שלהם. עליו לדעת את כל הדקויות של ייצור שוקולד: מגידול פולי קקאו לטכנולוגיית ייצור, וגם יוכל לשלב אותו עם מגוון תוספים שיעניקו לקינוח ארומה מקורית, טעם.
עסקי השוקולד התפתחו באופן פעיל מאז המאה ה -17. ואז אנשים למדו רק כיצד ליצור חטיפי שוקולד מוצקים בצורות שונות. כשאשתו של לואי ה -16, מארי אנטואנט, למדה שאפשר לא רק לשתות שוקולד, אלא גם להכין ממנו קינוחים קשים, היא הורתה להביא אליה את מאסטר השוקולד, נותנת לו תפקיד חדש - שוקולטייר.
ייצור השוקולד הגיע לרמת הייצור במאה ה -19. לאחר זמן קצר המקצוע של השוקולטייר התפשט. יש לציין כי בכל עת עבודתם של אדוני שוקולד זכתה להערכה רבה, ממתקים אלה מסווגים כגורמה. אנשי מקצוע בעניין זה לוקחים חלק בפסטיבלים בינלאומיים, בתערוכות. במדינות רבות ישנם אפילו מוזיאונים להיסטוריה של יצירת ופיתוח שוקולד.
אחריות ומשימות בעבודת האשף
שוקולטייר הוא אמן אמיתי בייצור ממתקי שוקולד, המשתמש בעבודותיו באופן בלעדי במרכיבים טבעיים, ודואג לאיכות מוצריו. זו הסיבה שגורמטים מעריכים כל כך את עבודתם.
תחומי האחריות של אדוני השוקולד עשויים להשתנות בהתאם למקום העבודה הספציפי. אך המשימות העיקריות זהות:
- בקרת איכות של חומרי גלם;
- פיתוח מתכונים ייחודיים על ידי הכנת מילויים ותוספים מקוריים;
- יצירת סקיצה של צורת יצירות מופת עתידיות;
- טועמים את המנה המוגמרת;
- מחקר שוק ופיתוח עצמי ועוד.
איפה נלמד שוקולד
אשפים עתידיים לומדים באקדמיות המיועדות לשוקולד. השכלה זו אינה גבוהה יותר, אך תעודת בגרות של אקדמיה כזו תאפשר לעבוד בבוטיקים שוקולד, ואולי אפילו לפתוח עסק משלך.
יש מעט אקדמיות כאלה ברוסיה. בשוקולטייר במוסקבה נלמדים באקדמיה לעיצוב שוקולד במכללה לייצור קונדיטוריה מספר 51, כמו גם בעיר צ'כוב, באקדמיה לשוקולד. כאן, מכשפים עתידיים מתחומם מאמצים ידע וניסיון ממומחים רוסים מובילים.
על מנת לקבוע במדויק את המקצוע העתידי לאדם, לעבור מדי שנה קורסים לשליטה בשוקולטייר בניז'ני נובגורוד, סנט פטרסבורג, אומסק, רוסטוב - כמעט בכל הערים הגדולות ברוסיה.
המומחה בעניין זה אינו מספיק רק ידע תיאורטי, תהליך הלמידה צריך ללכת יחד עם רכישת מיומנויות מעשיות. וכמובן, המאסטרים שלמדו בשוקולטייר באיטליה, בלגיה ומדינות אחרות בעולם זוכים להערכה.
השכלה גבוהה: האם יש צורך?
כדי להיות מאסטר שוקולד מצליח, אין הכרח להשכלה גבוהה. יתרה מזאת, במוסדות להשכלה גבוהה אין תוכנית להכשרת מומחים מסוג זה. אבל, כידוע, החיים בלתי צפויים, ולכן השכלה גבוהה בימינו תהיה רק פלוס ענק.
מקצוע השוקולטייר קשור לאוכל, ולכן מומחיות קשורה בתחום זה היא מהנדסת תהליכים. ניתן להשיג השכלה גבוהה על בסיס מוסדות ידועים כמו:
- פטר הגדול האוניברסיטה הפוליטכנית בסנט פטרסבורג (ארגון עסקי המסעדה וטכנולוגיית מוצרים).
- האוניברסיטה הטכנית לנפט של Ufa.
- אוניברסיטת המחקר הלאומי לאופטיקה, סנט פטרסבורג, טכנולוגיית מידע, מכניקה
- האוניברסיטה הפדרלית המזרח הרחוקה.
- אוניברסיטת מדינת סבסטופול ורבים אחרים.
אילו תכונות אישיות צריך להיות למאסטר שוקולד?
ראשית, שוקולטייר טוב חייב להיות אמן. חשוב לו לא רק להיות מסוגל לתאר יצירת מופת עתידית, אלא גם לדמיין. זה הכרחי כדי להיות מסוגל לתאר פסל, שיהיה מלבד להיות טעים, אבל גם יפה להפליא, שימשוך את הנופים והתשומת לב של אניני טעם.
שנית, הקונדיטור צריך להיות בעל חוש ריח חד ועין מעולה. יצירת מתכונים חדשים, תוך ערבוב של תוספים ומרכיבים שונים, על המאסטר להרגיש בבירור כמה ומה הוא צריך להוסיף.
שלישית, פעילותו של קונדיטור דורשת ממנו סיבולת גופנית ובריאות טובה. אחרי הכל, לא כולם יכולים להיות על הרגליים כל היום, אבל זה קורה באותו לילה.
רביעית, למומחה זה צריכה להיות נחישות והתמדה רבה. בלי זה, יהיה לו קשה לממש את רעיונותיו ולהכין קינוחים מקצועיים באמת.
היתרונות של המקצוע
המומחיות הנדירה למדי הזו נחשבת בעיני רבים אפילו כתחביב, אך למרות זאת היא מבוקשת ברוסיה. אנשי מקצוע של עסק זה ימצאו בקלות עבודה בכל מפעל קונדיטוריה, בבוטיקים שוקולד או יוכלו לממש את עצמם בעסק שלהם. ראוי לציין שבמפעלים שוקולטיירים בעיקר תוחמים את היד. הם מרגישים אמון בעצמם, ופעמים רבות הם פותחים חנות שוקולד משלהם, אשר צוברת במהירות פופולריות, ומביאה הכנסה טובה.
הרווחים יהיו תלויים ברמת המיומנות והביקוש באזור מסוים עבור מוצרים אלה. שכרו של מומחה שוקולד הוא בעצם קרוב לרמת ההכנסה הממוצעת. אז במוסקבה, מומחה העובד במפעל קונדיטוריה ירוויח 40-60 אלף רובל.
חסרונות המקצוע
עבודת יד בכללותה תמיד מרתקת, אך יש לציין שהיא גם מעייפת. יום עבודה טיפוסי יתחיל בדרך כלל בשעות הבוקר המוקדמות ויסתיים בשעות הערב המאוחרות, קרוב יותר ללילה. תנאי העבודה אינם קלים, אדם מבלה כל היום בבית מלאכה חם, על רגליו, מבצע עבודה מונוטונית.
מומחים חסרי ניסיון נאלצים לעבוד בתנאים כאלה בתחילת פעילותם המקצועית על מנת לשפר את כישוריהם, יכולותיהם ולהעלות את רמת המיומנות.
לבעלי עסק משלהם יש מינוס כמו העונתיות של הביקוש למוצרים. כמובן שישנם חגים, כשאתם צריכים לעבוד במשך ימים, אך רגיעה לא נדירה.
תרבות שוקולד, דרישה
התרבות של קינוחי השוקולד היא לא רק אכילתם, אלא גם נהנית מהצורה והמראה - כל זה הופך בהדרגה להרגל בקרב הרוסים. הביקוש לשוקולד מתולתל בלעדי צומח מדי שנה. אנשים רבים במקום פרחים בנאלים, גלויות מעניקות ליקיריהם צלמיות שוקולד מעניינות לחגים.
השוקולטייר שלך יוכל ליצור מתנה מקורית באמת. כמובן, מתנה שכזו של שוקולד לא תחזיק מעמד לזר פרחים, אך זיכרונות ממנה יהיו בהירים, חמים יותר ויישארו בזכרונו של אדם לאורך זמן.
דמויות שוקולד הן מזכרת נפלאה לעובדים או לקוחות החברה. פיתרון פרסום מעניין הוא לשים את לוגו החברה על דמות כזו. לעתים קרובות שוקולטייר הוא לא רק מחבר רעיונות, אלא גם מיישם את רעיונותיהם של אנשים אחרים.
מאפיינים בפיתוח המתכון והעיצוב של השוקולד
אדוני שוקולד בעלי עסק משלהם נאלצים להתפתח באופן עצמאי ולהגשים את עסקיהם, למצוא עובדי חברה (לדוגמא, יצרני מילויים, תבניות, עטיפות וכו ').
על מנת ליצור קינוחים טעימים באמת, נערכים לרוב בדיקות של מוצרים מוגמרים במעורבות של אוהבי מתוקים רגילים. אנשים אלה בוחרים בקינוחים שאהבו לא רק בטעם, אלא גם בצורתם, צבעם וריחו.
לפעמים בסדנת השוקולד מגיעות בקשות מחברות המייצרות מוצרי מזון. לדוגמא, חברה המייצרת גבינות מסוגים שונים עשויה לבקש לפתח מתכון ממתקים ייחודי עם מוצריה.
אירוע מיוחד לשוקולטייר הוא גם ההשתתפות בפסטיבלים בינלאומיים, כיתות אמן, בהן לא רק תחרויות, אלא גם חילופי חוויות.
חוקים או פנטזיה קפדניים?
מקצוע זה אינו יצירתי או טכני למהדרין. ניתן להשוות את זה לציור. פשוט הברשה על קנבס אינה יצירתיות, ממש כמו לצבוע תמונה בטכניקה. כל המתכונים והצורות שנוצרו כפופים באופן ייחודי לתכונות הספציפיות של החומרים.
על מנת ליצור קומפוזיציה או סתם לעשות עליה רישום, עליכם לדעת הכל על הפלסטיות של השוקולד, על תכונות הצורות המשמשות, על פרטי ההתמצקות, הטמפרטורה והמרקם. ללא ידיעה זו, כל הרעיונות יישארו בלתי מגולמים.
