מסעדן - מי זה? איך להפוך למסעדן?

כנראה שכל אחד לפחות פעם אחת בחייו חלם לפתוח את המסעדה שלו. עם זאת, עסק המסעדות הוא עסק בעייתי, עדין מאוד ובעל ניואנסים וטריקים רבים. אגב, באירופה מסעדן הוא מומחיות מכובדת מאוד. כדי לשלוט בזה, אתה צריך ללמוד מיומנויות רבות ולקבל כמות עצומה של ידע.

מיהו מסעדן?

המייסד או הבעלים של רשת או מסעדה אחת נקרא מסעדן. זהו יזם שפיתח את הרעיון של המסעדה והקים אותו בהתאם אליו. המסעדן נקרא לא רק הבעלים של מפעל קייטרינג זה, אלא גם המנהל. יתר על כן, עליו להיות לא רק מנהל טוב, אלא גם אדם יצירתי, פסיכולוג ואסטתא מעולים. כמובן שלראש המסעדה צריך להיות כישרון של משווק ומנהל יחסי ציבור. עליו להתייחס למסעדה שלו לא כממסעדת קייטרינג, אלא כמקום מיוחד שבו אנשים באים לקבל הרבה רשמים בלתי נשכחים, ליהנות ולהירגע, לאחר שטעמו משהו מקורי וחדש. יש להקל על השגת התוצאה הרצויה על ידי הפנים המקוריים, השירות ללא רבב, והגשה בלעדית, ומנות טעימות להפליא ומעוצבות בצורה בלתי רגילה, ומוזיקה שתורמת להרגעה ותאבון, ועוד ועוד. באופן טבעי, המסעדן הוא יותר ממקצוע יצירתי, אם כי נראה לרבים שהעיקר בעניין זה היכולת להבין את הדקויות הקולינריות. לא במקרה רבים ממסעדנים מנוסים משווים את המפעלים שלהם עם התיאטרון, עצמם עם הבמאי, ומבקרים ומלצרים עם שחקנים. זה מי שמסעדן! זה לא מקצוע נהדר?

איכויות שיש למסעדן להחזיק

מסתבר שיש רשימה שלמה של תכונות שיש לאדם להיות ניחן בהן, שרוצה להקים עסק מסעדה משלו או להיות ראש מסעדה מוכנה. הנה הם:

• חשיבה יצירתית;
• יכולות ארגוניות;
• עמיד ללחץ;
• זכרון טוב;
• אחריות וחובה;
• בריאות טובה;
• דמיון עשיר;
• כישורי מנהיגות;
• רצון להעניק הנאה לאחרים וכו '.

אם אתה רוצה לפתוח מסעדה משלך, בדוק את עצמך מקרוב: האם יש לך הרבה מהאיכויות האלה? אם לא, עדיף שתמצא מנהל טוב שאומן במקצוע כזה כמו מסעדן. זו, תאמין לי, תהיה הדרך הטובה ביותר לצאת.

משימות מסעדן

כמובן שמטרתו העיקרית של המסעדן היא לארגן את עסקיו באופן שיניב הכנסה. לשם כך, ראשית, למשוך לקוחות, ואז לעשות עליהם רושם כך שהם רוצים להפוך למבקרים קבועים במוסד. ולא משנה כמה האווירה מושכת, לא משנה כמה הצוות אדיב, עם זאת, המאפיין החשוב ביותר של כל מסעדה הוא המטבח. המשמעות היא שעל המסעדה להיות שף מקצועי ביותר. מקצועו של מסעדן אינו מחייב אותו להיות מומחה קולינרי מצוין, אך עליו להיות בעל חוש בחירה עדין עבור השף וחברי צוות אחרים, באופן טבעי, בהתאם לקונספט של המסעדה.

איפה ללמוד כמסעדן?

ברוסיה, בעיקר בערים גדולות, יש מספר רב של מסעדות בקטגוריות שונות, החל ממותרות ועד אוכלים פשוטים. עם זאת, אין אף אוניברסיטה ממלכתית בה כל אחד יכול להשיג את מקצוע המסעדן. עם זאת, אנשים שרוצים לשלוט במומחיות זו ולהפוך למקצוענים יכולים להסתפק בחינוך בתחומים מקבילים, למשל, לבחור את ההתמחויות "תיירות", "שירותים חברתיים ותיירות", "כלכלה וניהול ארגונים", "כלכלה וניהול מפעלי תיירות וכו '. למעשה, מי שהחליט לעסוק ברצינות בעניין זה יוצא לחו"ל כדי לקבל תעודה. בעולם ישנן אוניברסיטאות רציניות רבות בהן מתמחות המומחיות של המסעדן בחשיבות רבה בהרבה מאשר אצלנו. בעוד שיזמים מקומיים רבים, בעת פתיחת מסעדה משלהם, מונחים על ידי האינסטינקט הפנימי שלהם או הידע שהם צברו בביקורם במסעדות בחו"ל, אז באירופה, אמריקה או מזרח אסיה (סין, תאילנד, יפן וכו '), סוג עסק זה הוא הרבה יותר מקפיד. המסעדה לא יכולה להיות מנוהלת על ידי אדם שאין לו מספיק ידע.

האם אפשר להפוך למסעדן מקצועי בארצנו?

כפי שכבר צוין לעיל, באוניברסיטאות הממלכתיות של הפדרציה הרוסית אין דרך להשיג תעודת מסעדה. אז איך להפוך למסעדן בלי לעזוב את הארץ? לאחרונה, בשל הרלוונטיות והפופולריות של מקצוע זה, נפתחו קורסים בערים גדולות ברוסיה בקורסים למי שמעוניין לנהל את עסק המסעדנות שלהם בצורה מיומנת יותר. לדוגמה, במוסקבה במרכז ההכשרה בעיר MBA ישנם קורסים של מסעדנים. בסוף התלמידים הללו מקבלים תעודה או מסעדן תעודה. ישנם גם מרכזי הכשרה המספקים הכשרה להתמחויות ספציפיות הנחוצות לעסקי המסעדות, כלומר:

• קורסים לבעלי מסעדות;
• קורסים למסעדנים;
• קורסים למנהלים מובילים;
• קורסים למנהלים;
• כיתות אמן לברמנים;
• הכשרה לאנשי HR;
• כיתות אמן וקורסים למלצרים וכו '.

טבח ומסעדן

למעשה המסעדה משיגה את התוצאות הגבוהות ביותר ומקבלת את כוכב המדריכים האדומים של מישלן כאשר המסעדן והשף יוצרים ברית חזקה ופועלים לטובת הממסד. עם זאת, ההיסטוריה מכירה גם מקרים רבים בהם השף, שלא הסתפק במיקומו במסעדה ואחר שצבר מספיק כסף וידע, החליט לפתוח מסעדה משלו. כמובן, שפים מוכשרים רבים מבינים שההצלחה של מסעדה תלויה במידה רבה ביכולתם לבשל. כמובן שיש בזה אמת, אך רווחת המסעדה תלויה לא רק באוכל הטעים המוגש במוסד זה. על מנת שהמוסד ישגשג, פרטים רבים חשובים, כולל זוטות. לכן, השף, שהחליט לעזוב את המסעדה ולהקים עסק משלו, צריך להיזהר לא רק בכל הנוגע לטעם האוכל, אלא גם בכל הפרטים של משק הבית. לאחר שצבר מספיק ניסיון, הוא יכול לצאת לשחייה חופשית ולפתוח מסעדה קטנה משלו. עם זאת, ככלל, לאחר זמן מה, השפים משועממים מפעילות ניהולית וניהולית, ואז מסעדן מוסמך עוזר לעזרתם. זו האפשרות הטובה ביותר לתפקוד מוצלח של המסעדה, מכיוון שכל אחד צריך לעשות בדיוק את הדבר שהוא מבין טוב יותר.

מסעדנים מפורסמים של פעם

הצרפתים טוענים כי המסעדה הראשונה בעולם התבססה על אדמותיהם, ואילו הספרדים אומרים את ההיפך, אולם, על פי מקורות אמינים, המסעדה הראשונה בעולם הייתה סינית. שם הומצא גם תפריט מסעדה. עם זאת, עדיין יש לראות בצרפת מקום הולדתם של מפעלי גורמה אמיתיים לבילוי וארוחה נעימים. במדינה זו הבישול משווה לצורות אמנות, ושפים מיומנים נחשבים למשוררים. המסעדנים המפורסמים ביותר של העבר הם רוברט, בורל, מיניון, בוויל, רייש ואחרים. כפי שאתה יכול לראות, רבים מהם הם צרפתים.