מנהל המסעדה: אחריות

בערים נפתחות רשתות מסעדות חדשות, בתי קפה, ברים וכן הלאה. כמעט לכל המפעלים יש תפריט משלהם, מגוון משקאות, חוקים מיוחדים לצוות, יחסים עם ספקים וכן הלאה. כל המורכבויות צריכות להיות במעקב על ידי אנשים שהוכשרו במיוחד עם סט מסוים של תכונות, מיומנויות וניסיון. הפוסט הזה נקרא - מנהל המסעדה. במאמר זה נבחן מה בדיוק נדרש מאדם בתפקיד זה.

מיהו מנהל המסעדה?

לכל מוסד ציבורי של אוכל ומנוחה יש קשת פעולות משלו שעל מישהו לבצע. בתפקידי מנהיגות יתכנו כמה אנשים, או כאלה השולטים במספר תחומי עיסוק בבת אחת. בעלי המוסד לא מתעניינים לעתים קרובות כל כך בעניינים שוטפים, אך מישהו עדיין צריך לבצע אותם.

מקרים כאלו עשויים לכלול יחסים עם ספקי מוצרים וציוד, יחסים עם צוות המשמעת והשכר, פיקוח על קיום חובות העבודה בצורה נאותה, הנהלת חשבונות ראשונית, סקירת תיעוד, סוגיות כוח אדם, פתרון סכסוכים עם לקוחות ועוד ועוד. כפי שניתן לראות מהרשימה, מנהל העבודה של המסעדה הוא די נרחב וגוזל זמן. עם זאת, פעילות זו משולמת בהתאם.

ביקוש בשוק

מספיק לצאת ברחוב סואן כדי לראות מספר עצום של מפעלי הקייטרינג המגוונים ביותר. וכל אחד מהם זקוק למנהל משלו. כמובן, בעלי עסקים במסעדות מעדיפים להעסיק אנשים מנוסים, יוצאים ובעלי תכונות אנושיות מועילות. לא תמיד אפילו החינוך ממלא תפקיד מכריע. אך עדיין, הביקוש למקצוע זה הוא די גדול. אם המטרה היא להשיג את זה, זה לא ידרוש עבודה רבה כדי להשיג אותו. מנהל מסעדה טוב הוא הבסיס למסלול העניינים המוצלח של המוסד כולו.

איכויות אנושיות הכרחיות לעבודה

כל עמדה מרמזת על קבוצה של מאפיינים מסוימים אצל האדם. כולל תכונות אופי. מנהל המסעדה הוא אדם ציבורי, עליו לתקשר המון עם אנשים שונים לחלוטין (גם ידידותיים, לא מרוצים, ושותפים חשובים, ומבקרים לא רצויים). עם כל מה שאתה צריך כדי למצוא שפה משותפת, לפתור את הסכסוך או לכרות הסכם רווחי (למשל, לאספקת מוצרים).

כלומר, המנהל צריך להיות אדם תקשורתי פעיל, פעיל חברתית. גם כישורים ארגוניים חשובים. חגיגות סגורות, גיבוש שיתופי פעולה בצוות, יחסים עם לקוחות ושותפים - כל זה חייב להיות מסוגל להתארגן ברמה הטובה ביותר. תחושת זמן, יכולת לעבוד במצב ריבוי משימות, זיכרון טוב לרשימות מטלות-עדיפות - כל אלה אינם תכונות הדמות האחרונות בעבודה כזו שמנהל מסעדה צריך להיות.

מיומנויות, יכולות וידע

תפקידו של מנהל המסעדה כולל מעקב אחר ציות למעשים משפטיים רגולטוריים, הוראות, חוקים בנושא תפקודם של מפעלי מזון. על המנהל להכיר את הכללים לביצוע פעילות יזמית, את הכללים לתמיכה מסחרית של צרכנים. תפקידו של מנהל המסעדה כולל גם הסדרת שיתוף הפעולה בין היחידות המבניות של המוסד.

מאדם שנמצא בתפקיד זה, יש צורך בידע של יסודות התזונה, התזונה הבריאה, הכרת מרכיבי המרשם של כלים הכלולים בתפריט. זה הכרחי במקרה שהלקוח נמצא במגבלה מיוחדת של מוצרים מסוימים מסיבות בריאותיות או שיש לו תגובות אלרגיות לרכיבי התפריט. עבודתו של "מנהל המסעדות" במקרה זה מורכבת מהתייעצות עם הלקוח לגבי הכנת האוכל והמרכיבים המשמשים בו.

חינוך

המנהל המנהל של המסעדה הוא תפקיד מוביל, ועל כן נדרשות דרישות גבוהות למדי למועמד לכך. כולל הם נוגעים לחינוך. במסעדות ובתי קפה מכובדים הם מעדיפים להעסיק אנשים בעלי השכלה גבוהה בסיסית או מלאה בתחום "תעשיית המזון", "טכנולוגיית המזון", "טכנולוגיה והנדסה של ענף המזון" וכדומה. אדם צריך להיות בקיא היטב בניואנסים ודקויות של עסק במסעדות. בנוסף, נדרשים ממנו תביעות של מנהל יחסי ציבור טובים.

הופעת המועמדים

בתחום המסחר ועסקי המסעדות, תפקיד חשוב ממלא תפקיד של משרות צוות וניהול. יכולת ההצגה היא אחד הגורמים המכריעים בהעסקת מנהל מסעדה. אדם יצטרך לייצג את כל הארגון, להיות, בעצם, האדם וכרטיס הביקור של המוסד. תכונות נעימות, שיער ומטופחים ידיים, תחושת סגנון בבגדים צריכה להיות ברמה הגבוהה ביותר.

מסעדות רבות מספקות מדים למלצרים, טבחים וצוותים אחרים. עם זאת, המנהל בוחר לעתים קרובות את הופעתו בעצמו ולא מוטל עליו החובה ללבוש מדים כללים. זו הסיבה שעל המועמד לתפקיד להיות מודע למיקומו בחברה ולבחור דברים לפי כללי התנהגות.

אחריות מנהל המסעדה

תפקידו של מנהל המסעדה כולל את הפריטים הבאים:

• יישום פעילויות מנהיגות לשיפור איכות שירות הלקוחות ומאפייני המנות המוצעות בתפריט;
• הבטחת אינטראקציה בין יחידות ארגוניות;
• חייבים להבטיח אספקה ​​במועד של מוצרים, חומרי גלם, חומרים מתכלים לבקשת מחלקות המוסד;
• חייב לבדוק אם המסמכים המלווים את הטובין והשירותים ממולאים כראוי;
• מכין תפריט, קובע את מחירי הכלים והאלכוהול;
• שולט בהתנהגות הצוות וביחסו למבקרים, פותר מצבי קונפליקט;
• עוסק בתכנון אולמות, שוקל פרויקטים פרסומיים, מארגן יחסי ציבור;
• מבטיח זמינות של מדים לעובדים;
• מפקח על יישום אמצעי הבטיחות;
• מפקח על בטיחות המלאי של הארגון;
• נוקטת באמצעים ליישום דרישות הבעלים וההנהלה הבכירה;
• מארגן מקומות ותנאי מנוחה לעובדים בהפסקה;
• מכיר ומחיל בפועל את התיעוד החקיקתי לענף.

זכויות מנהל המסעדה

לביצוע האיכות של חובותיו, לכל מנהל מסעדה ניתנים הזכויות הבאות:

• זכות לנקוט בכל פעולה למיגור ותיקון של הפרות ומקרים של אי עמידה בתקנות הפנימיות;
• מקבל את כל הערבויות החברתיות הניתנות בחוק;
• עשוי לדרוש עזרה וסיוע במימוש זכויותיו וביחס לתפקידי תפקידו;
• הזכות לדרוש יצירת תנאים נדרשים לעבודה;
• יכול להכיר כל טיוטת מסמכים הקשורים לחובות העבודה שלו;
• זכות לבקש כל מידע, חומרים ותנאים הקשורים לפעילותו;
• יש את הזכות לאימונים מתקדמים;
• יש את הזכות להודיע ​​לרשויות על כל ההפרות שזוהו, חוסר עקביות;
• זכות להציע הצעות לשיפור תנאי העבודה ותפקוד הארגון בכללותו.

ציפיות משכורות בערים שונות

עבור כל אדם, גודל השכר הוא אחד הגורמים המכריעים שקובעים את הרצון לקבל עבודה. במוסקבה, במסעדות ובבתי קפה ברמה הממוצעת, שכר המנהל הוא בממוצע בין חמישים לשמונים אלף רובל. כמה מוסדות גדולים מציעים משרות עם משכורת של 150 אלף רובל.

בסנט פטרסבורג, וולגוגרד, רוסטוב און-דון, יש מקום פנוי זהה בערך לעבודה זו. זה משתנה בטווח שבין ארבעים לשבעים אלף רובל בחודש. מרבית המשרות הפנויות מציגות שכר בהסכמה. המשמעות היא שהשכר המדויק ייקבע בארגון על סמך תוצאות הראיון, תוך חשיפת מידת המסוגלות, השכלתו ותכונותיו של המועמד. ככל שמדדים אלה טובים יותר, כך ניתן להגדיר את המשכורת גבוהה יותר.

חודשי העבודה הראשונים הם לרוב תקופת מבחן ומשלמים הרבה יותר נמוכים. תקופה זו לא צריכה להימשך יותר משלושה חודשים על פי החוק.