אנשים כבר מזמן מודעים לטכנולוגיה של ייצור בצק ואפיית מוצרי מאפה. מדענים הציעו כי הופעתו של בצק שמרים עוברת 4 אלפי שנים לעבר. עם זאת, אופים שעשו זאת במקצועיות והתפרנסו בדרך זו הופיעו רק במאה ה -12 לפני הספירה, אזכורם הראשון מעיד על כך. מצרים הפכה למדינה בה נמכר לראשונה לחם טרי. התרבות של מצרים הפכה להיות עיר הולדתה של סוג התבואה הפופולרי ביותר. עם זאת, אנשים אפו לחם בבית, ורק במאה העשרים המקצוע של אופה הפך להמוני.
על המקצוע
מי שמתמחה באפיית לחם נקרא אופה. מאז ימי רוסיה האמינו כי לחם הוא מזון מקודש. הוא מסוגל לספק את הרעב, מכיוון שיש לו ערך תזונתי ואנרגטי גבוה. אבותינו עשו מאמצים רבים להכין מוצר מזין זה. לא לשווא עליו היו פתגמים ושירים.
מה הוא עושה?
עבודת האופה מתקיימת במאפייה (קונדיטוריה, קונדיטוריה או חברת קייטרינג). הוא מכין לחם ומוצרי מאפה שונים.
האופה מבצע את כל תהליך ייצור הלחם: הכנת חומרי גלם, לישה של בצק, בקרה על תהליך התסיסה של בצק ובצק, יצירה, אפייה וקביעת מוכנות של מוצרים.
רמת המקצועיות ותחומי התפקיד של האופים נקבעים על פי כישוריהם ודירוגם. יש 6 פריקות כאלה.
מקצועיות
לאופה חשוב:
- גמיש פיזית;
- נקי;
- קשוב;
- אחראי
- מיומן;
- סבלני;
- מצפוני;
- נקי;
- יש את היכולת לחשוב בצורה הגיונית;
- יש זיכרון מוטורי טוב, חוש ריח ומגע מפותח, תפיסה חזותית מעולה.
אימון מקצועי
על פי החובות הרשמיות, על האופה להיות מסוגל להבין ו:
- תכונות של תהליכים כימיים המתרחשים במהלך הכנת מוצרים;
- כללים להכנת חומרי גלם לפני האפייה;
- שיטות חיתוך והכנת סוגים שונים של בצק (לחם קצף, נשיפה, רפרפת ועוד), מילויים וכו '.
- מצבי אפייה של מוצרים שונים;
- דרכים למיגור פגמים באפיית מבחן;
- נורמות וכללי התחלפות של חומרי גלם;
- נורמות סניטריות וכללי ייצור;
- דרישות איכות מוגמרות של מוצר מוגמר;
- מבחר מוצרי לחם;
- דרישות אריזה למוצרים מוגמרים;
- ייצור מוצרים וגימור פני השטח של מוצרים מוגמרים למחצה;
- מכשיר ועקרונות פעולת ציוד.
באילו תנאים העבודה מתקיימת?
תפקידו של האופה בתנאים קשים. אלה כוללים: טמפרטורות גבוהות ותהליכים כימיים שונים עקב טכנולוגיית הבישול. מכיוון שאופים נאלצים לעבוד בחנויות חמות, ליד תנורים חמים-אדומים, הם נמצאים בסיכון לכוויות. עובדי המאפייה מבלים את רוב שעות היום על הרגליים. מעת לעת, פעילות גופנית נוספת נובעת מהרמת משקולות. בנוסף, מחלות "מקצועיות" יכולות להתפתח ממגע מתמיד עם קמח, תיבול ופטריות שמרים. אנו מדברים על אסתמה, אלרגיות, נזלת, דלקת הלחמית, דליות, "גירוי גרגר" מעבודה עם אבקת וניל או קוקוס נגועים. יתכן גם הופעת מחלות של הלב וכלי הדם, אם אדם במגע מתמיד עם קרינת אינפרא אדום. ראוי לציין כי האופים חייבים במוצרים פגומים.
אחריות התפקיד של בייקר
אופים צריכים להבין את המטרה של כל מה שמשמש בייצור, ולהתמודד איתו במיומנות. לא פחות חשוב הידע והשמירה על נורמות הוצאות מוצרים וגיבוש מוצרים מיוצרים. בתורו, זה נובע ממחקר הטכנולוגיה של ייצור מוצרים מכל בצק. בתהליך, האופה יצטרך להתמודד עם הכנת המתכון ובחירת חומר המקור להכנת פריטים חדשים של מוצרי לחם. רשימת החובות כוללת גם הקפדה על מתכון, דפוס ואפייה.
הדרישות לאופה בעת ההעסקה כוללות עמידה מלאה בתקנים סניטריים מיוחדים שנקבעו אשר יבטיחו את איכות ובטיחות המוצר המוגמר. היגיינה אישית ותברואה הן תנאי מקיף עבור אדם העובד במאפיות. תשומת לב רבה מוקדשת גם לבדיקות רפואיות רגילות. תוצאות המעבר שלה משפיעות על המשך המשך העבודה במאפייה. במקרה של בריאות לקויה, האופה לא יורשה לחזור לאפיית לחם.
מקצועו של אופה זמין רק לאנשים עם השכלה מתמחה. עבור עבודה משנית בתהליכי הייצור של מוצרים מותר לעובדי החינוך העל-יסודי.
חשוב שאדם יאהב את העבודה שלו. אופה הוא מקצוע יצירתי בו אתה צריך להכניס את נשמתך לעבודה שלך בכדי להשיג תוצאות טובות.
הוראות של בייקר
האופה עובד. במקום מתקבל אדם עם השכלה מקצועית, הכשרה מיוחדת וניסיון עבודה ספציפי. על העובד להחזיק בכל הידע הדרוש שקשור למקצוע זה. הכוונה לכל מה שקשור לתהליך ההכנה, האפייה וקבלת המוצרים המוגמרים; לעבוד עם ציוד, אמצעי בטיחות, תברואה תעשייתית, הגנת אש ומודעות לסטנדרטים של מוצר מדינה.
אם העובד נעדר באופן זמני ממקום העבודה מסיבה טובה, כל תפקידי האופה מועברים לאדם שמונה על ידי המנהל.
בביצוע תפקידיו, על האופה להסתמך על חוק המדינה, אמנת המיזם, הוראות והוראותיו של המנהל וכן על לוח העבודה הפנימי.
עובד המאפייה כפוף לאדם המיועד. זה יכול להיות ראש הסדנה, מנהל הארגון או עובד מיומן מאוד.
אילו זכויות יש לאופה? יש לו את הזכות להציע הצעות להנהלה לשיפור פעילויות וזכויות אחרות המתוארות בחוק העבודה של הפדרציה הרוסית.
המקצוע של אופה יכול להיחשב בצדק לאחד החשובים בעולם. לחם הוא מוצר חיוני והכרחי. ניתן לראות זאת על ידי השוואה בין כמות מוצרי הקמח הנצרכים למוצרים אחרים. הכנת המוצר הנפוץ ביותר על פני כדור הארץ קשורה בהחלט למספר דקויות וניואנסים. לאופים יש את כל הידע והמיומנויות הללו, בזכותם אנשים אוכלים אוכל מוכן בנפש.
