מושג "הברמן" הגיע לאוצר המילים שלנו לא מזמן ויש לו שורשים אמריקאים. אם מושג זה מחולק לחלקים, מסתבר שמדובר ב"גבר בבר ". כלומר, זה שמאחורי הבר ואחראי על משקאות אלכוהוליים.
מיהו ברמן?
הפעם הראשונה שדיברו על מקצוע זה בארצות הברית של אמריקה. בתקופה שהמסחר החל לצמוח בחנויות, כדי להגדיל את המכירות, הציגו בעלי המקום את פונקציית המכירה והבקבוק של האלכוהול במקום. בהמשך חולקו שני אזורים אלה והחנות החלה להתקיים בנפרד, והבר עצמו. חובותיו של הברמן כוללות שירות לקוחות. כדי למשוך יותר מבקרים למוסד שלהם, אנשי מקצוע אמיתיים מארגנים מופעי חופש חופשי, לקוחות מפתיעים. יצירה זו מתרחשת בדרך כלל בשעות הערב ובלילה, בקרב מוזיקה רועשת וסביבה שיכורה.
איכויות אישיות של ברמן
על מנת להפוך לברמן, על האדם להחזיק בתכונות אישיות כגון עין טובה, קשב וזיכרון מעולה. אחרי הכל, אתה צריך לזכור מי מהמבקרים הזמין קוקטייל. מכיוון שעבודה זו היא מערכת יחסים נצחית עם אנשים עצבניים, חוש הומור גם הוא מבורך. כישורי תקשורת עסקיים או סתם היכולת להימנע ממצבי קונפליקט יעשו שימושיים. וגם אדם במקצוע זה צריך להיות בכושר גופני מצוין ולא להיות נוטה לאלכוהוליזם.
הברמן צריך להיות ידידותי וחברותי, להיות מסוגל לנהל שיחה. לעתים קרובות אנשים מגיעים למוסדות כאלה עם בעיות שהם היו רוצים לשכוח מהם עם אלכוהול. תמיכה באדם בזמנים קשים יכולה להיות ערובה לכך שהוא יהפוך למבקר קבוע.
מה צריך לברמן לעשות?
תפקידו של הברמן כולל את הדברים הבאים: עליו ללמוד מדעי סחורות, להכיר את כל מגוון המשקאות האלכוהוליים שלו, וכן את התנאים הנכונים לאחסונם. בנוסף, עליכם להבין את כללי ההכנה והפצת הקוקטיילים.
תחומי האחריות של הברמן כוללים את הכישורים הבאים:
- עליו לעשות שימוש מצוין בציוד שצורף לו לעבודה.
- עליכם להיות מסוגלים להכין משקאות לפי מתכונים שנוצרו בעבר.
- הקפידו לחשב במהירות וביעילות את הפרופורציות של המשקאות האלכוהוליים.
תיאור התפקיד של הברמן
בעת הגשת מועמדות למשרה, לכל עובד חדש ניתנת הוראה ללימוד, אשר מציינת בבירור את אחריות התפקיד של הברמן ועובדים אחרים בפאב. מסמך זה מציין גם את לוח הזמנים של העבודה, תנאי השכר ועוד ועוד. על סמך מסמך זה, אנו יכולים לומר כי תפקידו הרשמי של הברמן הוא כדלקמן:
- לקבל הזמנות ולהתייעץ בנושא משקאות;
- הגישו מבקרים מבלי לצאת מהבר, להתייחס אליהם למשקאות, כמו גם לארוחות מוכנות לאכילה;
- להכין משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים;
- לבצע חישוב;
- שמור על נקיון ומסודר של דלפק הבר ותצוגה עם משקאות;
- לפקח על איכות הציוד המוסיקלי.
היכן אוכל להשיג עבודה כברמן?
תוכלו לעבוד כברמן במוסדות שונים הכוללים ברים לשירותים, בתי קפה רגילים, בר גריל, מועדונים, מסעדות.
חובותיו של ברמן בבית קפה ומלצר הברמנים אינן שונות בעושרן התפקודי. שתי התמחויות אלה כרוכות כמעט באותם תנאי עבודה. תפקידו של מלצר הברמנים הוא לקבל הזמנה של לקוח. במקרה של קשיים כלשהם, על העובד להציע למבקר ארוחה או שתיה לפי שיקול דעתו. תפקידיו של מלצר הברמנים הם גם בהכנת ההזמנה, ביצועה, כמו גם במסירת הכלים המוגמרים שלה ללקוח. משטח העבודה חייב להיות תמיד נקי ומסודר. תפקידי הברמן בבית הקפה כוללים גם פעולות התנחלויות עם אורחי הממסד.
עבודה של הברמן במסעדה
החובות של הברמן המסעדה הן להכין את הבר לקבלת אורחים, לאחסון הכלים הדרושים, לספק ללקוחות את המשקאות האלכוהוליים והלא-אלכוהוליים הנדרשים. הברמן של המסעדה צריך לקבל את פני האורחים על פי כללים ותקנות מסוימים שאומצו במוסד זה.
חובותיו של הקופאית הברמן
הברמן נמצא ברשותו המלא של מנהל הלשכה ועוקב אחר כל הוראותיו. העובד יכול גם לעקוב אחר הוראות השף, אך רק אם הם אינם סותרים את הוראות ההנהלה. בנוסף לאמור לעיל, חובותיו של הקופאית הברמן מתווספות בהיבטים טכניים שונים. עובד צריך להגיע לעבודה לפני שהוא פותח מוסד בכדי להכניס את עצמו ואת מקום עבודתו לסדר. חל איסור מוחלט להשאיר את מקומכם ללא השגחה על ידי המלצרים. על עובד הבר להיות נוכח במהלך קבלת המשקאות והמוצרים האחרים, ולבצע הזמנות למוצרים בסוף יום העבודה. בעת עריכת מלאי, הברמן צריך להיות נוכח באופן אישי. עליו לתקן גם תקלות בציוד ואת עובדת הימצאותם של כלים שבורים. עליו תמיד ובזמן לבדוק את התעודות למשקאות ולהיות מוכן לבדיקה פתאומית.
על פי תיאור התפקיד, הברמן-קופאית עוקב אחר מצב הציוד והתאורה, פנימיים וחיצוניים, בבר.
העונשים הבאים ניתנים להחלה על עובד בגין הפרת חובות: נזיפה, אובדן בונוס, השעיית עבודה או פיטורין.
תהליך קבלת ההזמנה והשלמתה
כשאתה רואה אדם, אתה צריך לברך אותו ולהבהיר אם הלקוח החליט על בחירת המשקה או המנה. אם האורח הגיע למוסד בפעם הראשונה והוא חדש בתפריט, כדאי להציע לו מספר אפשרויות למשקאות או כלים. לאחר קבלת ההזמנה מהלקוח, הברמן ממשיך ביישומו.
הטעות של עובדים רבים במקצוע זה היא, לאחר שקיבלו הזמנה, הם מייד מתחילים למלא אותה. זה יהיה הרבה יותר פשוט ומהיר אם הוא יגלה מה מבקרים אחרים מזמינים ויוכל לשלב כמה הזמנות לאחת.
שיעור נוסף לברמנים מתחילים הוא שבתקופה של זרם עז של אנשים עדיף למכור משקאות אלכוהוליים וקוקטיילים מבין הזולים יותר, ובשעות שקטות למכירה יש להשתמש באלכוהול מסוגים יקרים יותר.
חל איסור מוחלט על עובד להפעיל לחץ על לקוח ולהטיל עליו משקה. ישנם שני סוגים של מכירות בברים. הראשונה היא כאשר, כתוצאה מהיעדר משקה בבר, מוצע ללקוח תחליף שווה ערך. השנייה - כאשר במקום המשקה החסר מוצעת אלטרנטיבה בצורה של זן יקר ואיכותי יותר.
אם הלקוח אומר שהוא רוצה לחגוג עם הילדה אירוע חשוב בחייהם, אז אפשרות נהדרת תהיה להציע להם בקבוק שמפניה או יין.
התפתחות מקצועית
כל אחד יכול להתחיל קריירה מקצועית כברמן. לשם כך, אין צורך בחינוך מיוחד. זה פשוט נהדר אם האדם בתפקיד זה הוא בעל כישורי חופש. מיומנות זו תגדיל את הפופולריות שלה בקרב המבקרים, ולצורך מופע עם בקבוקים, מספר גדול של אנשים יבקר בבר.
אם הברמן בקיא ביינות, יש לו הזדמנות נהדרת לעלות לתפוס את מקומו של סומלייה במסעדות.
אם לעובד יש רצון להיות דירקטור, או אולי לפתוח עסק משלו, הוא צריך לקבל השכלה גבוהה בעסקי המלונות והמסעדות.
בימינו, הברמנים המתמחים בקפה הפכו פופולריים. הם נקראים גם "בריסטים". עובדים אלו מחזיקים בכל סודות הכנת המשקה הזה, אמצעי האחסון וההגשה שלו. הם מכינים אספרסו בצורה מושלמת, אך הם יכולים להפתיע כל לקוח על ידי הכנת משקה אלכוהולי על בסיס קפה. יתרון עצום לעובד בר, במיוחד בבית קפה, הוא כישורי האמנות לאטה שלו. אמנות לאטה הופיעה לאחרונה ומרמזת על היכולת ליצור תמונות, דפוסים וכתובות שונות על קצף קפה.
השלב החינוכי הראשוני יכול להיות קורסים בעסקי המסעדות או המלונות, אותם ניתן להסתיים לאחר 9 או 11 שיעורים.
אחד הסוגים לקידום עובדים הוא פניית ברמנים בכירה. חובותיו של ברמן בכיר חופפות לאלה של קופאית הברמן. בנוסף לפעילות העיקרית (מכירת משקאות, חישוב לקוחות), הוא אחראי על מילוי מסמכים, נוכחות של חשבוניות, וצפייה על היעדר הפרות באולם.
אז גילינו את האחריות העיקרית של הברמן. לצורך קורות חיים למשרה זו עליכם לזכור את כל התכונות הטובות ביותר שלכם. בעמודה "מיומנויות נוספות" אתה צריך לציין תכונות אישיות המוערכות באופן חיובי על ידי המעסיקים. אלה כוללים: שאפתנות, נחישות, אחריות.
הברמן הוא סימן ההיכר של כל מפעל. וכאשר אתה עובד, עליך לזכור את הדברים הבאים: לקוח מרוצה אחד שעזב אותך יביא ארבעה חדשים מחר.
