קונדיטור הוא מקצוע. תיאור ותכונות

נכון להיום, מקצוע הקונדיטוריה הוא פופולרי ונחשב למדי מבוקש. קונדיטורים מתמחים בממתקים אדירים. בזכות עבודתם, הצרכנים יכולים לרצות את עצמם עם וופלים, עוגיות, עוגות, מאפינס, שוקולד, ג'לי, גלידה, ריבה, כמו גם סוגים אחרים של קינוחים ומאפים.

הכנת סוגים שונים של בצק, מילויים וקרמים, כמו גם מוצרים מוגמרים למחצה לאפייה שלאחר מכן - אלה התפקידים שמטפלים עליו מקצוע הקונדיטוריה. להלן תיאור המקצוע, התכונות, המיומנויות והאחריות.

מה התכונה של עבודה כקונדיטוריה

הספציפיות של המקצוע יכולה להיקרא העובדה שקונדיטור נאלץ לבצע חלק משמעותי מהעבודה בידיים. לעתים קרובות זה תקף לייצור אלמנטים דקורטיביים של כלים וקישוט מוצרים (עוגות, מאפים).

בניגוד לקונדיטוריה, מתמחה בממתקים משמש כמאסטר בעל כישורים אוניברסליים יותר. תוכנית הקונדיטוריה כוללת הדרכה בהכנת מרקים, חטיפים ותענוגות קולינריים אחרים.

כישורים ודרגות

כדי לקבוע את רמת המיומנות של קונדיטורים, הוכנס חלוקת המומחים לשש קטגוריות. עם עליית דרגה רוכש המאסטר מיומנויות נוספות המעידות על מקצועיותו ועוזרים לו לבצע משימות מורכבות יותר.

מאפייני ההפרשות הם כדלקמן:

1. הראשון. כבר בתחילת הקריירה שלו, קונדיטור גוזר ביסקוויטים מוכנים, מספק מוצרים מוגמרים למחצה למקומות עבודה, מעמיס סתימות וקרמים למכונות, וגם שולט על פעולת הציוד. משימות מורכבות יותר ויותר ניתנות לביצוע על ידי טירון כזה רק בנוכחות אדונים בעלי ניסיון רב.
2. שני. הקונדיטור, שנמצא בשלב זה של שליטת המומחיות, מופקד על הכנת קרמים, הצלפתם וצביעתם, סירופי בישול, חיתוך ביסקוויטים, שימוןם במילוי. הכנת כמה מוצרים מוגמרים למחצה, מיקום בצק במכונה, שיגור והתאמת עבודותיו מתבצעת גם על ידי קונדיטור מתחיל. מקצוע זה אינו פשוט, לכן כדי לקבל כל דרגה הבאה, המאסטרים צריכים להיבחן.
3. שלישית. לאחר קבלת ההסמכה, המאסטר יכול להכין סוגים פשוטים של מוצרי קונדיטוריה ומאפייה, להכין כמה סוגים של קרמים, מילויים ובצק. הוא סומך גם על הכנת מוצרים מוגמרים למחצה, עיצוב ממתקים עם פונדנט או זיגוג.
4. רביעי. ברמה זו תכנית המקצוע של קונדיטור כוללת הכשרה של אדונים בהכנת סוגים מסוימים של לחמניות, ביסקוויטים, עוגות מכל סוגי חומרי הגלם. הם יכולים גם להרים קרמים לפי המנה ולהכין אלמנטים בודדים שהם חלק מקישוטים של קונדיטוריה מורכבת (עוגות).
5. חמישי. לאחר קבלת שחרור זה, על הקונדיטור מוטלות חובות נוספות. בעודו עדיין תחת פיקוחו של אדון בכיר, הוא אחראי על המסלול הנכון של הכנת עוגות לא סטנדרטיות, שהוזמנו באופן פרטני. כמו כן, קונדיטור, שמקצועו תמיד קשור באופן בלתי נפרד בממתקים וקינוחים, מקבל את ההזדמנות לשלוט בעבודה הקשורה בייצור ממתקים, יכול לקשט עוגות ומאפים בקישוט מורכב.
6. שישי. בעל המקצוע ברמה זו יכול להתמודד עם ייצור קונדיטוריה מורכבת מאוד מתולתלת. הוא מסוגל לבחור את החומרים הדרושים בהתאם לצבע ולגודל, כמו גם להכין באופן עצמאי את המורכבים שבהם. בנוסף, קונדיטור מהקטגוריה השישית יכול לפתח טכנולוגיה ומתכון להכנת ממתקים.

קונדיטור (מקצוע): יתרונות וחסרונות

בבחירת מקצוע עתידי, עליך לשקול בזהירות את כל היתרונות והעלויות הגלומים בו. טבחים ושפים קונדיטיים תמיד יהיו מבוקשים, שכן הביקוש לשירותיהם נותר גבוה ביציבות. בשיפור המיומנות שלו, המאסטר יכול לבנות קריירה מצוינת ולקבל כסף טוב.

עבור עובד מוכשר בתחום זה, ישנן הזדמנויות רבות למימוש עצמי כעובד שכיר או כבעלים של מפעל משלו.

אם כבר מדברים על התמחות כזו כמו קונדיטור, שמקצועו קשור לגורמים מסוכנים רבים, כדאי להדגיש את הסיכון לפציעה ולהופעת מספר מחלות. אדונים שכמעט כל יום העבודה שלהם במצב עמידה מועדים לפגיעה במפרקי הרגליים, עמוד השדרה. גם ההשפעה על גוף האדם של טמפרטורה ולחות גבוהה היא שלילית.

על מנת לצמצם את מספר הפציעות במגע עם חפצים חדים וחמים, כל הטבחים והקונדיטורים עוברים אימוני בטיחות הן במהלך האימונים והן במקום העבודה.

אילו תכונות צריך להיות למאפה טוב

כאשר מחליטים על תחילת ההכשרה למלאכת הקונדיטוריה, יש לקחת בחשבון את הנטייה של האדם לסוג זה של עבודה, וכן להתכתבויות של מזג, אופי ויכולות לדרישות שמקצוע זה מציג בפני המאסטר.

על מנת לשלוט במלוא המורכבויות של מלאכת הקונדיטוריה, עליכם להיות בעלי התכונות הבאות:

• חוש ריח מפותח ותחושות טעם עדינות;
• זיכרון מעולה, שימושי לזכירת מרכיבים ומתכונים;
• דמיון מפותח;
• קלות יד והיכולת לעבור במהירות בין סוגים שונים של עבודה (אחרי הכל, תהליכים ופעולות רבים מבוצעים במקביל);
• סיבולת גופנית.

מה שנדרש כדי להפוך לווירטואוז קונדיטור

התכונות שלעיל, בשילוב חינוך הגון, יאפשרו לכם לעבוד במטבח בהצלחה. עם זאת, כדי לחרוג מהקונדיטוריה הרגילה ולהפוך למומחה בדרגה הגבוהה ביותר, אי אפשר להסתדר בלי טעם אומנותי, כושר המצאה ויצירתיות.

בנוסף, במהלך עבודתו הקונדיטור מתקשר עם אנשי צוות וממונים עליו, כך שהם מצפים ממנו סבלנות, סיבולת, ידידותיות, ידידותיות וחברותיות. עובדים רשלנים, בלתי-קשביים ורשלניים אינם מצליחים בתחום פעילות זה.

איך להפוך לקונדיטוריה

מוסדות חינוך רבים מציעים תכניות וקורסים מיוחדים. בהתחשב ברלוונטיות שיש למקצוע הקונדיטוריה, הכשרה מתחילה במהירות לשאת פרי.

ידע יסודי נלמד במוסדות להשכלה מקצועית יסודית ותיכונית. כדי להכיר טכנאי קונדיטוריה אתה צריך ללכת למוסד להשכלה גבוהה. התוכנית, בהדרכת מורים במוסדות ציבוריים ופרטיים, חייבת לעמוד בתקנים הסטטוטוריים.

מקצוע GEF של קונדיטור מסדיר את התוכן ואת תהליך הצגת המידע בפני הסטודנטים, וקובע גם את תוצאת ההכשרה בצורה של כישורים ספציפיים של בוגרים.

היכן קונדיטור יכול ליישם את יכולותיו

לאחר קבלת השכלה, ניתן לקבל את המאסטר במדינת מאפייה, בתי קייטרינג (בית קפה, מסעדה, קנטינה), למחנות בריאות או לבתי הבראה. בנוסף, בכל מוסדות החינוך, ללא יוצא מן הכלל, יש קונדיטורים בצוות.

בהיותך אדון בייצור קונדיטוריה, אתה יכול להשיג מפעל בילט או מפעל למוצרים מוגמרים למחצה.

סולם קריירה

צמיחת קריירה בתוך עסק מסוים אפשרית עבור אותם קונדיטורים שיש להם מיומנויות ושאיפות ניהוליות. הם הופכים למובילי משמרות, סדנאות או הפקה.

למי שרוצה לבחון את כוחו במיזם פרטי, יש הזדמנות לפתוח קונדיטוריה או מאפייה משלה.