שף ספינות: הוראות ודרישות

אנשים רבים חושבים שהטבח בספינה הוא עובד שרק צריך לבשל ארוחות בוקר, צהריים וערב. אך למעשה, עבודתו של שף ספינות כוללת ניואנסים רבים, והמטבח הוא לא רק מטבח, אלא גוש אוכל שלם עם מנגנונים וציוד שונים.

רק אדם שיודע להשתמש בכל זה יכול למלא את החובות המוטלות עליו. בנוסף, חשוב לקחת בחשבון שהתזונה באוניה אינה יציבה ותלויה ישירות בעבודה, בתנאי מזג האוויר ובגורמים אחרים. המומחה הנקוב צריך לא רק להאכיל את הצוות, אלא גם לדאוג למקררים, תנורים ומכשירי מטבח אחרים.

סיבולת חשובה מאוד גם מכיוון ששף הספינה עובד בתנאים קשים יותר מכל בעל מקצוע אחר יבשתי. לכן, לעיתים קרובות מעדיפים המעסיקים עובדים גברים.

הוראות כלליות

עובד המגיש בקשה לתפקיד המתואר הוא נציג קטגוריית העובדים. עליו להיות בעל השכלה מקצועית, לעבור עלייה ברמת ההסמכה שלו ולעבוד בתחום הרלוונטי למשך שנה לפחות.

העובד מדווח ישירות לקברניט הספינה או לסגנו.

הידע

הדבר הראשון והחשוב ביותר ששף ספינה צריך לדעת הוא התכונות התזונתיות עבור המלחים. בנוסף עליו להיות מסוגל לארגן אותו נכון, תלוי בתנאי השחייה.

על הטבח להכיר בצורה מושלמת את מתכוני המנות העיקריות ואת הטכנולוגיה שבאמצעותה הם מוכנים, את מאפייני העיצוב שלהם וחלוקה למנות. הונחו בקביעת איכות המוצרים, התנאים וההגבלות של האחסון שלהם. הידע שלו צריך לכלול טכנולוגיה להכנת מוצרי קמח, כולל לחם.

על טבח הספינה להיות בקיא ביסודות התזונה הטובה, לדעת לעבד נכון חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה. לפני שהוא יוצא לחובותיו, על הטבח ללמוד כיצד עובד המטבח, להבין את העיקרון שלפיו כל הציוד שהמטבח מצויד בו וכל חדרי השירות המחוברים למקום עבודתו עובדים.

חשוב כי טבח הספינה יידע את כללי הפעולה של כל המכשירים והציוד המיועדים לו למלא את תפקידו. בנוסף עליו לדעת כיצד לחבר תפריטים כראוי, לנהל רישומים ולכתוב דוחות מוצרים. חברות מסוימות דורשות גם עובד לדבר אנגלית.

פונקציות

עובד שהתקבל לתפקיד המתואר נדרש להכין ולהפיץ אוכל לכל חברי צוות הספינה. תחומי האחריות שלו כוללים הכנת כלים ומוצרים קולינריים בעלי מורכבות בינונית, הכנת כלים קרים, כריכים מורכבים, מנות ראשונות, סלטים מירקות טריים, ובשר מבושל וכדומה.

קוק אופה מוצרי לחם, מאפה ומאפה, מכין נודלס, קומפוטים ומיצים. עליו להיות מעורב ישירות בהכנת רשימות להזמנת מוצרים לספינה, כמו גם בקבלת חומרי הגלם המועברים, בקרה על עמידתה בבקשות ובאיכות. בנוסף, מבשלת הספינה נדרשת להרכיב את התפריט ולתאם אותו עם ההנהלה הראשית.

חובות

תפקידו של הטבח כולל שמירה על ניקיון המטבח כולו, כולל חדרי שירות, ציוד, מקררים וכלים. עליו לפקח על מצב המכשירים והציוד ולנקוט צעדים לעבודות תיקון בזמן. כמו כן, מבשלת הספינה מחויבת לעמוד בכל הכללים, האמנים והתקנים של החברה בה הוא מועסק, להקפיד על משמעת עבודה וכללי העבודה וההגנה הבריאותית.

זכויות

עובד שקיבל תפקיד של טבח בספינה, רשאי לנקוט בכל פעולה שתבטל הפרות או אי עמידה בכללי האונייה. בנוסף, יש לו את הזכות לדרוש מההנהלה לתת כל מיני ערבויות חברתיות.

כמו כן, במידת הצורך, טבח הספינה מהמעסיק הישיר עשוי לדרוש סיוע במילוי תפקידים. אז, טבח יכול לבקש ממממונים עליו ליצור עבורו את כל התנאים הארגוניים והטכניים הנדרשים, אספקת ציוד ומלאי, דרכם יבצע את עבודתו.

הוא יכול לקבל את כל המסמכים והמידע הדרושים לגבי פעילותו. הזכות לטבח לדווח על חסרונות שהתגלו ולהציע דרכים משלו לפתור בעיות, כמו גם לשפר את רמת המיומנות שלו.

אחריות

העובד אחראי לביצוע לא תקין של תפקידו או אי שימוש בזכויות. ניתן לתת עליו אחריות בגין הפרה של משמעת העבודה, תקנות הבטיחות וכללי ותקנות אחרים של החברה.

כמו כן, הוא אחראי לחשיפת מידע סודי וכן לחשיפת סודות מסחריים. בנוסף, ניתן לתת עליו אחריות בגין הפרה של חוקי המדינה, לשימוש בסמכויותיו למטרות אישיות, שימוש בלתי חוקי בזכויותיו ופגיעה בחברה, ציוד, וכן נזק מהותי לארגון בו הוא מועסק.

סיכום

ישנן ערים רבות בהן המקצוע הקשה והאחראי של שף ספינות מבוקש במיוחד: ולדיווסטוק, נחודקה, מורמנסק, אסטרחן, סנט פטרסבורג, קלינינגרד, סוצ'י וערים אחרות שהם נמלים גדולים. חשוב מאוד לקחת בחשבון כי עבודתו של הטבח בספינה אינה כוללת רק הכנה ישירה של אוכל, אלא גם הכנת התפריט, מינוי דיאטות, בחירת התזונה הנכונה, בהתאם לתנאי מזג האוויר וגורמים אחרים המשפיעים על בריאות המלחים.

הביצועים ומצבם הבריאותי של כל אנשי הצוות תלויים בעובד זה. לכן הוא נושא באחריות רבה. עבודתו דורשת ידע ושימוש בטכניקה ובציוד של המטבח, וללא כישורים מיוחדים והכשרה מיוחדת כמעט בלתי אפשרי לעשות זאת. אדם שמחליט לנקוט עמדה כזו צריך להבין שהוא יצטרך לעבוד במרחב מוגבל ולהיות כל הזמן בים, במיוחד אם הטיסות ארוכות.

אם זו ספינה צבאית, עבודה כזו עשויה להיות קשורה לסיכונים, ולכן עליכם לחשוב ברצינות לפני שתקבלו שף ספינה. כמובן שיש המון מקומות פנויים. המקצוע הנקוב רלוונטי מאוד בערים בהן ישנם נמלים מפותחים. לכן, אם אתם אוהבים את הים ומבשלים אוכל, אתם מקצועיים בתחומכם ובעלי צורה פיזית טובה, תוכלו למצוא מקום לטבח של ספינה ממעסיק ישיר.

ראוי גם לציין שמקצוע כזה מביא הרבה כסף, ועובדים כאלה מסתדרים היטב. בנוסף, אתה יכול להיות בטוח שלא תישאר רעב. אבל כדאי לזכור שקולה הוא, קודם כל, יצירה קשה מאוד, רחוקה מרומנטיקה, שכל יצירה בים קשורה לקולנוע וספרות.